李梅可（原名李梅，曾用名李珊珊），出生于四川成都，中国内地女演员。
2005年，李梅可首次出演电视剧《我在天堂等你》，在剧中饰演刘毓蓉。同年，她还在柳云龙执导的谍战剧《暗算》中饰演小芹。
2006年，李梅可参演了钱路劼执导的悬疑电影《天机》，饰演玉儿；同年，她在青春励志电影《歌舞日记》中饰演秦老师；并在方刚亮执导的电影《打死不说我爱你》中饰演付姐。
2007年，李梅可在陈福黔执导的战争喜剧《王保长新篇》中饰演小鱼儿；同年，她还在小岛执导的悬疑剧《食人鱼事件》中饰演黄梅。
2008年，李梅可在石伟执导的电视剧《有一个美丽的地方》中饰演陈榕；同年，她在刘二威、刘娟执导的情感剧《真情母子》中饰演安倩云的妯娌汪美丽；同年，与张嘉译联合主演都市伦理剧《前妻回家》，在剧中饰演秦腔剧团演员彩梦，从而被观众所熟知。
2009年，李梅可参与雷献禾执导的电视剧《七十七封阵亡通知书》，在剧中饰演田青。之后，她再次与导演雷献禾合作，出演战争剧《节振国传奇》中近卫丸子一角，以及年代战争剧《红槐花》中春雨一角。
2010年10月，李梅参演的现代军旅剧《雪浴昆仑》在昆仑山下的叶城县开机，她在剧中饰演刀子嘴豆腐心的女人乔阿凤。
2011年，李梅可在讲述劳模申纪兰真人真事的故事电影《申纪兰》中饰演张金秀。
2012年，李梅可在彭沛执导的都市情景剧《人道》中饰演马里红；同年，她在何群执导的抗战题材电视剧《零炮楼》中饰演杨翠花；同年，还在电影《家乡的彩虹》中饰演张虹；7月，在关注内蒙古沙尘暴天气问题的电影《绿色的梦》中饰演张文秀，带病敬业拍戏；同年，还在《军人的妻子》中饰演李玉琴。
2013年，李梅可5月签约了典范文化，之后在沈燕林执导的都市伦理剧《家有一老》中饰演都市女强人钱莎莎；同年，她搭档范雨林出演了人文题材战争电影《残团》和《北燕南鸣》；8月，在战争剧情电影《郓城攻坚战》中饰演解放军战士大鹏的妻子桂云。
2014年，李梅可在游晓锦执导的电视剧《鲜花盛开的村庄》中饰演李芙蓉。同年，她出演电视剧《穿警服的那些女孩儿》饰演陶小然。
2015年3月，李梅可参演的长篇抗战史诗剧《硬骨头》在雪乡开机，在剧中饰演钢刺行动队唯一女队员叶枫，公开身份四季美裁缝铺女老板；4月，她参演的战争偶像剧《铁血军歌》杀青，在剧中饰演家道中落、在娱乐场所卖唱的交际花叶芙蓉。
2016年4月16日，李梅可在美国参加第49届休斯敦国际电影节，她参与主演的《出山》获得休斯敦电影节最高奖雷米奖，同时获得了人物传记类金奖；6月，她参演的全景式历史正剧《天涯浴血》在央视一套播出，在剧中饰演的符大娥，在革命的洪流席卷而来时，毅然加入娘子军，主要负责军人的伙食。
2017年1月，李梅可与巩峥、王珂领衔主演都市情感轻喜剧《找好男人嫁了吧》，她在剧中饰演房物质而且富有野心的地产销售经理罗紫彤。
李梅可是个地道的川妹子，不仅外表美丽动人，性格也是开朗活泼，各种性格角色都能驾驭，因此可塑性极强。心系家乡的李梅可在演戏之余，也不遗余力为家乡做贡献，在汶川地震中李梅可除了捐款捐物外，也积极号召身边好友与贡献爱心。
此外，李梅可还曾担任“07年汶川旅游形象大使”，并在2013年应邀出席央视与焦作影视城举办的“我的爱你明白”明星爱心助学助残大型慈善晚会。