梁祖尧是一位多才多艺的演员和编剧，毕业于2001年香港演艺学院戏剧学院，获得荣誉学士学位，主修表演。他在演艺事业上取得了显著成就，曾凭借舞台剧《挛到爆》荣获2004至2005年度香港舞台剧奖最佳男主角（喜／闹剧），并获得香港舞台剧奖最佳导演的联合提名。此外，他还凭借《你咪理，我爱你，死未？》、《在天台上冥想的蜘蛛》与《及时行乐》四度获得香港舞台剧奖最佳男主角（喜／闹剧）的提名。
梁祖尧于2003年创立了“风车草剧团”，并担任该团的创作总监，展现了他在戏剧领域的领导力和创造力。除了舞台剧表演，他还活跃于写作和烹饪领域，为《信报》编写专栏“南瓜生活”，并在《U-Magazine》开设饮食专栏“Joey's Kitchen”。他还与婆婆共同推出了食谱《祖传美味回忆》，并于次年出版了第二本书《第一次下厨就成功》。此外，梁祖尧还主持了一季有线电视的烹饪节目《尝。回味》，并参与了多部MV的拍摄，展现了他多方面的才华。