柯以柔（本名柯育婷），1979年10月3日出生于台湾省台北市，毕业于台北商专，中国台湾女演员、歌手、作家、主持人。
柯以柔于2001年因出演偶像剧《薰衣草》而正式进入演艺圈，剧中饰演女主角以薰的同事晶晶。2002年，她出版了个人瘦身经验书籍《水果妹水嫩瘦身书》。同年，她还出演了民视校园青春偶像剧《超人气学园》。
2003年，柯以柔在八点档连续剧《千金百分百》中饰演角色，这是她的首部八点档作品。2005年，她搭档李佳豫主持了台湾三立都会台晚间十点线世界地理杂志系列节目《中国那么大》和《世界那么大》。2006年，她出版了旅游书籍《世界那么大-柯以柔、小豫儿的旅行交换日记》。2008年，她主持了台湾三立电视公司制作的节目《凤中奇缘》。
2009年，柯以柔出版了美食类书籍《叫我美食天后》。2011年6月18日，她与郭宗坤结婚，并育有三个孩子，分别是2011年12月7日出生的儿子小味留，2013年7月1日出生的女儿小水果，以及2015年7月1日出生的女儿小柠檬。
柯以柔还积极参与社会活动，2009年担任首届澳门旅游活动代言人。2012年，她代言雅文儿童听语文教基金会“寻找听损儿的一千个布雷星”网络公益活动，并担任大使拍摄宣传片。