伊东美咲（いとうみさき），1977年5月26日出生于日本福岛县磐城市，是一位知名的演员和模特，隶属于日本研音（Ken-On Group）艺能事务所。她身高171cm，血型为A型，星座为双子座。伊东美咲毕业于日本大阪千代田短期大学幼児教育科，并在求学期间考取了幼儿园教育的两种资格证书和社会福利院工作的资格证书。
伊东美咲的演艺生涯始于1999年，当年她担任了朝日啤酒的形象代言人，并成为杂志《CanCam》的专属模特。2000年，她以演员身份出道，出演了单集电视剧《关于爱》。2002年，她出演了个人首部电影作品《模仿犯》。2004年，她主演了个人首部电影《海猫》，并在片中首次演出床戏。凭借该片，她获得了第29届エランドール赏新人奖和第28届日本电影学员奖-优秀新人奖。
2005年，伊东美咲成为资生堂"マキアージュ"产品的初代代言人。同年，她首次主演电视剧，在电视剧版《电车男》中扮演女主角爱马仕小姐，该剧平均收视率超过20%，并获得了第43届日本金箭奖电视剧播放奖。2006年，她主演了爱情电视剧《恋爱补给品》，并与深田恭子共同主演了富士电视台电视剧《峰女壁女》。
2008年，伊东美咲主演了TBS电视台电视剧《爱迪生之母》。2010年，她选择隐退演艺圈，专心照顾家庭。在此期间，她在其事务所的网站“研音Message”上持续更新自己的近况。2014年，她宣布回归演艺圈，并在アメブロ上开通了官方博客。
伊东美咲的个人生活包括有姐姐、弟弟和妹妹。她于2009年与柏青哥机器制造商京乐产业的社长榎本善纪结婚，并育有三个孩子，分别是2010年的女儿、2015年的儿子和2019年的女儿。
除了演艺事业，伊东美咲还积极参与社会活动。2003年，她在富士电视台排球转播节目中担任“全日本胜利女神”的形象大使，为排球世锦赛和雅典奥运会等赛事助威。2011年，她出演了其所在事务所举行的东日本大震灾复兴支援粉丝联合慈善活动《Message2011》。
伊东美咲以其精致的五官、高挑的身材和出众的气质成为日本和台湾的时尚指标。她在电视剧《电车男》中饰演的“爱马仕小姐”一角，让她成为了男士的理想梦中情人，并引发了观众对她的时尚模仿风潮。